Durch das Quellstück mit Saaten und den hohen Flüssigkeitsanteil ein helles Brot das wirklich außergewöhnlich lang frisch bleibt. Zudem ein sehr schmackhaftes Frühstücksbrot.
Sauerteig
80g Anstellgut
60g Dinkel Vk
60g Einkorn
120ml Wasser
Quellstück
20g Leinsamen
20g Sonnenblumenkerne
20g Chia Samen
80ml Wasser
Hauptteig
Sauerteig
150g Dinkel 700
70 ml Wasser
10g Salz
Meine Arbeitsschritte
Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 3 Minuten
Quellstück
Mischen & Verrühren
ca. 1 Minute
Hauptteig
Verrühren, formen & ins Simperl legen
ca. 3 – 5 Minute
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 8 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 – 12 h
Quellstück
Quellen lassen
ca. 8 – 12 h
Hauptteig
Aufgehen lassen
60 – 90 Minuten
Backen
ca. 50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h
G 680 / T 310 / F 310 / Saaten 60 / TA 200
Simperl 16 cm / Topf 17 cm
Sauerteigzutaten mit der Gabel verrühren, so dass eine breiartige Masse entsteht. Den Teig nun bei Zimmertemperatur stehen lassen und über Nacht aufgehen lassen.
Sämtliche Zutaten des Hauptteiges vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht und schonend mit den Händen zu einer Scheibe formen, in ein Simperl geben und aufgehen lassen.
Backrohr vorheizen und den Teig direkt aus dem Simperl in einen heißen Topf stürzen, bei 240 Grad backen. Nach der Hälfte der Backzeit aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken.
