Ein extra saftiges Roggenvollkornbrot, was durch die hohe Teigausbeute erreicht wird. Vermutlich das Brot, dass ich am häufigsten mache. Ein Sauerteigbrot ohne irgendwelche Zusätze, wie Gewürze oder Saaten, bringt den reinen unverfälschten Sauerteiggeschmack am besten zur Geltung. Statt Waldstaudenroggen kann man natürlich ganz normalen Roggen verwenden.
Sauerteig
120g Anstellgut
280ml Wasser
240g Waldstauden-Roggen VK
Hauptteig
Sauerteig
240g Waldstauden-Roggen Vk
160ml Wasser
12g Salz
TM 1040 / T 540 / F 500 / TA 192
Gärkorb 19 / Topf 21 Durchmesser
Meine Arbeitsschritte
Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 2 Minuten
Hauptteig
Verrühren, Formen & ins Simperl legen
ca. 2 Minuten
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 8 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 – 12 h
Hauptteig
Aufgehen lassen
60 – 90 Minuten
Backen
ca. 50 – 60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h
Sauerteigzutaten mit der Gabel verrühren, so dass eine breiartige Masse entsteht. Den Teig nun bei Zimmertemperatur stehen lassen und über Nacht aufgehen lassen.
Sämtliche Zutaten des Hauptteiges vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht und schonend mit den Händen Rund formen, in ein Simperl geben und aufgehen lassen.
Backrohr vorheizen und den Teig direkt aus dem Simperl in einen heißen Topf stürzen, bei 240 Grad backen. Nach der Hälfte der Backzeit aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken.