GRUNDSÄTZLICHES DAMIT TOPF UND KASTENBROTE GELINGEN
- Das wichtigste für ein gelingendes Sauerteigbrot ist ein aktives Anstelltgut.
- Ist das Anstelltgut aktiv und frisch gefüttert, so gleicht es viele Brotfehler wieder aus.
FÜR TOPFBROTE
- Ofen, Topf und Deckel aufheizen, da am heißen Topf der Teig nicht klebt!
- Der Deckel muss nach dem Reinschieben wieder auf den Topf gesetzt werden, damit der Dampf im Topf bleibt.
- Deckel sollte gut schließen, damit kein Dampf entweichen kann, wodurch sich das Brot gut ausdehnt und super saftig wird.
- Bei Halbzeit Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken, damit es eine kräftige Kruste bekommt.
FÜR KASTENBROTE
- Beschichteten Kasten gut einfetten, damit der Teig nicht klebt
- Teig rein füllen und mit nassen Händen andrücken und eventuell belegen. Teig im Kasten mit Folie abdecken, damit er nicht antrocknet.
- Teig vor dem Hineinschieben nochmals besprühen und eventuell mit dem Messer einschneiden, damit die Gase entweichen können und der Teig nicht an ungewollten Stellen aufreißt.
- Nach circa der halben Backzeit aus dem Kasten nehmen und freischwebend fertigbacken.