Der Teig ist gleich wie bei Weckerl & Baguettes. Beim Naanbrot kann man noch indische Gewürzmischungen und das Mehl mischen und dann den Teig machen. Zum Pizzateig kann man ein paar Tropfen Öl unter den Teig mischen. Dieser Teig eignet sich besonders für die Kühlschrankhaltung. Dazu den Teig in eine Box geben und bei Bedarf die erforderliche Menge herausnehmen und verwenden. Zusätzlich ist der Teig aus dem Kühlschrank geschmacklich besser und viel leichter zu verarbeiten, da er fester ist.

Grundrezept ohne Anstellgut

600g Dinkelmehl 700
390ml lauwarmes Wasser
12g Salz
8g Hefe

Grundrezept mit Anstellgut

570 Dinkelmehl 700
360ml lauwarmes Wasser
60g Anstellgut
12g Salz
8g Hefe

G 990 / T 600 / F 390 / TA 165

Meine Arbeitsschritte

Hauptteig
Mischen & kneten
ca. 3 – 5 Minuten

Ab in die Pfanne
ca. 1 Minuten

Gesamtzeit
ca. 5 Minuten

Brotbackteam bei der Arbeit

Hauptteig
Eine Gare
ca. 60 – 90 Minuten

Anbraten
ca. 2 – 4 Minuten

Gesamtzeit
ca. 2 h

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl hinzugeben und alle Zutaten zusammen ein paar Minuten mit der Hand und Teigkarten oder der Maschine kneten. Anschließend den Teig abdecken und ca. auf das Doppelte aufgehen lassen. Je nach Zimmertemperatur dauert es 1 bis 2 Stunden, bis sich der Teig knapp verdoppelt.

Tipp: Dieser Teig eignet sich besonders für die Kühlschrankhaltung. Dazu den Teig in eine Box geben und bei Bedarf die erforderliche Menge herausnehmen und verwenden. Zusätzlich ist der Teig aus dem Kühlschrank geschmacklich besser und viel leichter zu verarbeiten.

Mit dem Löffel eine Kugel vom Teig abstechen, sie auf ein gut bemehltes Brett legen und sie platt walzen und je nach gewünschte Größe ausrollen Am leichtesten geht dies, wenn der Teig schon ein paar Stunden im Kühlschrank verbracht hat.

Ab in die heiße Pfanne – ein kleiner Schuss Öl genügt – und sie rundum unter Wenden heraus backen. In gut zwei bis drei Minuten sind sie fertig.