Sauerteig
80g Anstellgut
120g Einkorn Vollkorn
120ml Wasser
Hauptteig
80g Äpfel
180g Dinkel hell
40ml Wasser
40g Walnüsse
8g Salz
660 / T 340 / F 200 / Äpfel 80 / Nüsse 40
Topf 17 / Simperl 16
Meine Arbeitsschritte
Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 2 Minuten
Hauptteig
Verrühren, rundwirken & ins Simperl legen
ca. 3 – 5 Minuten
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 – 10 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 h
Hauptteig
Aufgehen lassen
1 h
Backen
ca. 50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h
Für den Sauerteig: Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren und über Nacht warm stellen. Am nächsten Tag alle Zutaten mit der Gabel gut miteinander verrühren und den Teig etwas schlagen, so dass er sich von dem Schüsselrand zu lösen beginnt. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche stülpen, mit ein paar Handgriffen vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Brotsimperl geben. Anschließend bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Topf und Deckel vorheizen und den Teig direkt aus dem Brotsimperl in den Topf kippen. Den Topf zudecken und in den Ofen schieben. Bei 240 Grad ca. 50 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertig backen.
