Der Teig für Weckerl, Baguette Naan und Pizzas ist gleich. Wird der Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt reichen auch 2-3 g Hefe. Man kann zum Teig auch etwas Anstellgut untermengen, aber muss es keineswegs. Geschmacklich verändert dies natürlich das Gebäck. Beide, Weckerl und Baguette, gehen wirklich einfach ohne irgendwelche Formtechniken, wie es sonst für Kleingebäck meist üblich ist. Die kleinen Pizzas eignen sich hervorragend für einfache zwischendurch Mahlzeiten. Naanbrot ist perfekt als Beilage für Eintöpfe oder zu indischen Currys.

Reines Hefebrot ohne Anstellgut

600g Dinkelmehl 700
390ml lauwarmes Wasser
12g Salz
8g Hefe

Reines Hefebrot mit Anstellgut

570 Dinkelmehl 700
360ml lauwarmes Wasser
60g Anstellgut
12g Salz
8g Hefe

G 990 / T 600 / F 390 / TA 165

Meine Arbeitsschritte

Hauptteig
Mischen & kneten
ca. 1 Minute

Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten

Gesamtzeit
ca. 5 Minuten

Brotbackteam bei der Arbeit

Hauptteig
Eine Gare
ca. 1 h

Backen
ca. 20 Minuten

Gesamtzeit
ca. 2 h

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Mehl hinzugeben und alle Zutaten zusammen ein paar Minuten mit der Hand und Teigkarten oder der Maschine kneten. Anschließend den Teig abdecken und ca. auf das Doppelte aufgehen lassen. Je nach Zimmertemperatur dauert es 1 bis 2 Stunden, bis sich der Teig knapp verdoppelt.

Tipp: Dieser Teig eignet sich besonders für die Kühlschrankhaltung. Dazu den Teig in eine Box geben und bei Bedarf die erforderliche Menge herausnehmen und verwenden. Zusätzlich ist der Teig aus dem Kühlschrank geschmacklich besser und viel leichter zu verarbeiten.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Löffel Portionsweise abstechen und idealerweise auf ein Baguetteblech geben.

Man kann die Teiglinge noch in Saaten, wie Sesam, Mohn, Kürbiskerne oder Leinsamen wälzen.

Anschließend das Baguetteblech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen schieben, kurz Schwaden und bei 240 Grad circa 20 Minuten backen.