Die Kartoffeln sorgen für eine wirklich erstaunlich lange Frischhaltung. Wichtig ist nur, die Kartoffeln nach dem Kochen gut auskühlen lassen. Gibt man zu heiße Kartoffeln unter den Teig, geht der Teig nicht mehr auf, da die Mikroorganismen vorzeitig absterben. Man kann die Kartoffeln ganz fein zerstampfen oder so zerstampfen, dass kleine Stücke über bleiben, die dann im Teig sichtbar sind. Wenn man die Kartoffeln ganz fein zerstampft, etwas weniger Kartoffeln verwenden, da der Teig dadurch weicher wird. Dieser Teig ist an sich etwas fester, schwerer zu verrühren und daher mit der Gabel zu schlagen. Natürlich kann man den Teig auch mit dem Handmixer kneten. Im Ergebnis besteht kein Unterschied. Sauerteig-Kartoffelbrote aus Einkorn – Dinkel gehören zu den wirklich besten hellen Broten, so dass es seltsam ist, dass sie kaum gemacht werden.
Sauerteig
120g Anstellgut
160ml Wasser
160g Einkorn-Vollkorn
Hauptteig
240g Kartoffeln
100g Dinkel Vk
190g Dinkel glatt
80ml Wasser
15g Salz
G 1050 / T 510 / F 300 / Gemüse 240
Gärkorb 21 / Topf 21-23 Durchmesser
Meine Arbeitsschritte
Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 2 Minuten
Hauptteig
Verrühren, rundwirken & ins Simperl legen
ca. 3 – 5 Minuten
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 – 10 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 h
Hauptteig
Aufgehen lassen
60 – 90 Minuten
Backen
ca. 50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h
Zuerst Kartoffeln kochen, pellen, auskühlen lassen. Für den Sauerteig: Anstellgut mit Wasser und Mehl gut verrühren und über Nacht warm stellen. Am nächsten Tag alle Zutaten mit der Gabel miteinander verrühren, sodass ein zäher Teig entsteht. Nun den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stülpen, mit ein paar Handgriffen vorsichtig rundwirken und mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Brotsimperl geben. Anschließend bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Topf und Deckel vorheizen und den Teig direkt aus dem Brotsimperl in den Topf kippen. Den Topf zudecken und in den Ofen schieben. Bei 240 Grad ca. 50 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertig backen.