Ein Hefebrot mit außergewöhnlich langer Frischhaltung. Durch das Quellstück und die hohe Teigausbeute ist das Brot auch nach einigen Tagen noch sehr saftig und flaumig. Die Saatenmischung sorgt für einen ausgewogenen Geschmack. Hervorragend schmeckt dieses Brot wenn man es mit Mohn bestreut!

Quellstück

30g Leinsamen
30g Sonnenblumenkerne
30g Chia Samen
110ml Wasser

Hauptteig

Quellstück
260g Dinkel 700
180ml Wasser
6g Hefe
10g Salz

G 640 / T 260 / F 290 / Saaten 90 / TA 211

Meine Arbeitsschritte

Quellstück
Mischen & Verrühren
ca. 1 Minute

Hauptteig
Verrühren &  formen
ca. 3 – 5 Minute

Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten

Gesamtzeit
ca. 5 – 8 Minuten

Brotbackteam bei der Arbeit

Quellstück
Quellen lassen
ca. 1 h

Hauptteig
Aufgehen lassen
ca. 1 h

Backen
ca. 50 – 60 Minuten

Gesamtzeit
ca. 3 h

Für das Quellstück Zutaten mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und ca. 60 Minuten quellen lassen.

Hefe in lauwarmen Wasser auflösen, Quellstück, Mehl und Salz untermengen und alles zusammen gut zwei Minuten zu einem Teig verrühren. Gleich anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, ihn schonend kurz formen, in einen bemehlten Gärkorb geben und abgedeckt aufgehen lassen.

Topf und Deckel vorheizen und den Teig direkt aus dem Brotsimperl in den Topf kippen. Den Teig mit einer Sprühflasche an der Oberfläche gut befeuchten und den Mohn darüber verteilen. Den Topf zudecken und in den Ofen schieben. Bei 240 Grad ca. 50 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertig backen.

Teig verrühren
Hände und Teig einmehlen
Teig in Simperl legen, aufgehen lassen
Nach halber Backzeit ...
Auf die Arbeitsfläche kippen
schonend formen
Teig in den heißen Topf kippen
... freischwebend fertig backen