Diese Kombination ergibt ein super saftiges Brot durch den hohen Kartoffelanteil. Dazu kommt bei diesem Brot noch wahlweise ein Sauerteig, der nicht extra angesetzt wird, sondern man nimmt das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank, und es wird mit den restlichen Zutaten vom Hauptteig verarbeitet. Das reine Hefebrot wird ohne Sauerteig mit Hefe angesetzt. Den Teig kann man, wie auf den Bildern, mit der Gabel verrühren und dann schlagen oder mit einem Handmixer ein, zwei Minuten verrühren.
Reines Hefebrot ohne Anstellgut
220g Dinkel 700
80g Einkorn Vk
160ml Wasser
140g Kartoffeln
8g Hefe
8g Salz
etwas Schabzigerklee
Reines Hefebrot mit Anstellgut
200g Dinkel 700
80g Einkorn Vk
140ml Wasser
140g Kartoffeln
8g Hefe
40g Anstellgut
10g Salz
etwas Schabzigerklee
G 600 / T 300 / F 160 / Kartoffeln 160
Topf 17cm / Simperl 16cm
Meine Arbeitsschritte
Hauptteig
Verrühren & falten
ca. 1 Minute
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 – 8 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Hauptteig
Eine Gare
ca. 60 – 90 Minuten
Backen
ca. 20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 h
Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.
Lauwarmes Wasser mit Hefe vermengen, Anstellgut untermischen und mit den gestampften Kartoffeln vermengen. Mehle zugeben, salzen und zu einem geschmeidigen Teig mit der Gabel zu verrühren, bis er sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt. Gleich anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, mit nassen Händen zwei Mal Falten, in einen bemehlten Gärkorb geben und abgedeckt aufgehen lassen.
Topf und Deckel vorheizen und den Teig direkt aus dem Brotsimperl in den heißen Topf kippen. Den Topf zudecken und in den Ofen schieben. Bei 240 Grad ca. 50 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen und freischwebend fertig backen.