Gemüsebrote sind an sich schon eine frischhalte Garantie. Diesen Teig kann man noch ein bisschen fester, aber nicht mehr weicher machen, da sonst das Brot zu feucht wird.
Bei meinem Anstellgut und den derzeitigen fast 30 Grad Temperaturen, braucht der Teig circa 4 Stunden, dann ist er reif für das Backrohr. Ist es etwas kühler, kann es auch mal gut 8 Stunden dauern.
Da bei dieser Methode alle Zutaten auf einmal zusammengemischt werden, ist es wirklich sehr einfach zu machen. Meine Arbeitszeit sind ein paar Minuten. Den Rest erledigen die Mikroorganismen.
Kleines Brot
Kasten: 20/11/7
100 g Anstellgut
130g Roggen 960
130 g Dinkel 700
60 g EinkornVollkorn
80 g Zucchini, fein geraspelt
80 g Karotten, fein geraspelt
200 ml Wasser
Großes Brot
Kasten 25/11/7
140 g Anstellgut
150 g Roggen 960
150 g Dinkel 700
100 g Einkorn Vollkorn
100 g Zucchini, fein geraspelt
100 Karotten, fein geraspelt
260 ml Wasser
Sauerteig & Hauptteig
Alle Zutaten vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig in einen eingefetteten und mit Mehl bestäubten Kasten füllen, glattstreichen, mit Saaten belegen, mit der Teigkarte eindrücken und im Warmen gehen lassen, bis er sichtlich aufgeht und sich kleine Löcher bilden.
Backen
Anschließend den Teig bei 240 Grad ca. 50 Minuten backen. Bei der Hälfte der Backzeit das Brot aus dem Kasten nehmen und freischwebend fertigbacken.
