Ein reines kleines Roggenvollkornbrot und ein kleines Roggenbrot mit Roggenauszugsmehl.
Das Vollkornbrot ist dünkler und kräftiger und das Roggenbrot mit Auszugsmehl heller, leichter und fluffiger.
Beide Brote schmecken hervorragend und bleiben aufgrund der hohen Teigausbeute sehr lange frisch.
Kleines Roggenhausbrot mit Vollkornmehl
Sauerteig
80g Anstellgut
120g Roggen Vk
140ml Wasser
Hauptteig
Sauerteig
170g Roggen Vk
130ml Wasser
10g Salz
Roggenvollkorn G 630 /
T 330 / F 300 / TA190
Topf 17cm / Simperl 16cm
Meine Arbeitsschritte
Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 2 Minuten
Hauptteig
Verrühren, formen & ins Simperl legen
ca. 3 – 5 Minuten
Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 – 10 Minuten
Brotbackteam bei der Arbeit
Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 h
Hauptteig
Aufgehen lassen
1 h
Backen
ca. 50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h
Sauerteigzutaten mit der Gabel verrühren, so dass eine breiartige Masse entsteht. Den Teig nun bei Zimmertemperatur stehen lassen und über Nacht aufgehen lassen.
Sämtliche Zutaten des Hauptteiges vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht und schonend mit den Händen Rund formen, in ein Simperl geben und aufgehen lassen.
Backrohr vorheizen und den Teig direkt aus dem Simperl in einen heißen Topf stürzen, bei 240 Grad backen. Nach der Hälfte der Backzeit aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken.
Kleine Roggenhausbrot mit Auszugsmehl
Sauerteig
80g Anstellgut
120g Roggen Vk
140ml Wasser
Hauptteig
Sauerteig
170g Roggen 960
110ml Wasser
8g Salz
Roggenvollkorn G 610 /
T 330 / F 280 / TA184
Topf 17cm / Simperl 16cm