Ein reines kleines Roggenvollkornbrot und ein kleines Roggenbrot mit Roggenauszugsmehl.
Das Vollkornbrot ist dünkler und kräftiger und das Roggenbrot mit Auszugsmehl heller, leichter und fluffiger.
Beide Brote schmecken hervorragend und bleiben aufgrund der hohen Teigausbeute sehr lange frisch.

Kleines Roggenhausbrot mit Vollkornmehl
Sauerteig

80g Anstellgut
120g Roggen Vk
140ml Wasser

Hauptteig

Sauerteig
170g Roggen Vk
130ml Wasser
10g Salz

Roggenvollkorn G 630 /
 T 330 / F 300 / TA190

Topf 17cm / Simperl 16cm

Meine Arbeitsschritte

Sauerteig
Mischen & Verrühren
ca. 1 – 2 Minuten 

Hauptteig
Verrühren, formen & ins Simperl legen
ca. 3 – 5 Minuten

Ab in den Ofen
ca. 1 Minuten

Gesamtzeit
ca. 5 – 10 Minuten

Brotbackteam bei der Arbeit

Sauerteig
Aufgehen lassen
ca. 8 h

Hauptteig
Aufgehen lassen
1 h

Backen
ca. 50 Minuten

Gesamtzeit
ca. 10 – 14 h

Sauerteigzutaten mit der Gabel verrühren, so dass eine breiartige Masse entsteht. Den Teig nun bei Zimmertemperatur stehen lassen und über Nacht aufgehen lassen.

Sämtliche Zutaten des Hauptteiges vermengen, mit der Gabel gut verrühren und sofort weiterverarbeiten. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht und schonend mit den Händen Rund formen, in ein Simperl geben und aufgehen lassen.

Backrohr vorheizen und den Teig direkt aus dem Simperl in einen heißen Topf stürzen, bei 240 Grad backen. Nach der Hälfte der Backzeit aus dem Topf nehmen und freischwebend fertigbacken.

Sauerteig anrühren und aufgehen lassen
Auf die Arbeitsfläche kippen
... schonend kurz formen, ins Simperl legen und ...
In den heißen Topf kippen
Hauptteig verrühren
Einmehlen und ...
... aufgehen lassen
Nach Halbzeit freischwebend backen
Kleine Roggenhausbrot mit Auszugsmehl
Sauerteig

80g Anstellgut
120g Roggen Vk
140ml Wasser

Hauptteig

Sauerteig
170g Roggen 960
110ml Wasser
8g Salz

Roggenvollkorn G 610 /
 T 330 / F 280 / TA184

Topf 17cm / Simperl 16cm

Links Vollkorn und rechts mit Vollkorn und Auszugsmehl gemischt